Cocineros currabinny: pastel con salsa de caramelo y nuestras recetas favoritas de manzana

Chutney y manzanas asadas son nuestra forma favorita de gastar una ganancia inesperada de otoño

Casi todos los condados tienen una variedad asociada de manzanas. La diferencia de forma, tamaño, textura, sabor y color de más de 100 variedades tradicionales es inmensa. La Irish Seedsavers Association, con sede en Scarriff, County Clare, se propuso en la década de 1990 encontrar e identificar viejos árboles nativos en todo el país y rescatarlos del olvido mediante la propagación.

Su colección de manzanas nativas irlandesas se inauguró en 1997. Una vez que los ‘árboles madre’ habían crecido lo suficiente, injertaron vástago de estos en portainjertos y comenzaron a vender árboles. Más de 140 cultivares irlandeses antiguos adaptados localmente se salvaron de esta manera y una vez más se están plantando en jardines y huertos de todo el país.

En nuestro propio jardín, nuestros árboles son de origen bastante común, dos manzanos para cocinar (Bramley) y dos más de lo que siempre llamamos ‘pequeñas manzanas que comen irlandesas’, que son maravillosamente crujientes y dulces pero aún con un buen sabor. cantidad de acidez. Ambos son útiles en la cocina a su manera y proporcionan un exceso bastante confiable cada año, incluso con un clima poco confiable.

Pastel de manzana simple

receta de: Currabinny Cooks

Este es un hermoso pastel al revés donde la magia ocurre cuando volteas el molde para pasteles en un plato. Manzanas horneadas suaves y calientes rodeadas de una lujosa salsa de caramelo

Ingredientes

160g de azúcar morena suave

• 175g de harina de nata

1 cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de levadura en polvo

• Pizca de sal

3 comiendo manzanas

• 3 huevos

200 g de azúcar en polvo

• 150ml de aceite vegetal

Crème fraiche, para atender

Método

• Precaliente el horno a 180 ° C.

Línea a 10 Molde de pastel de una pulgada con mantequilla y papel de hornear de tal manera que nada pueda gotear.

• Coloque la mantequilla y el azúcar morena en el molde preparado y mételo en el horno durante unos 6 minutos para que el azúcar se derrita con la mantequilla y empiece a burbujear suavemente.

En un tazón grande para mezclar , coloca los ingredientes secos de harina, jengibre, canela, levadura en polvo y sal, mezclando con un batidor o tenedor para combinar bien. Dejar de lado.

• Tome dos de las manzanas y pélelas y quíteles el corazón antes de cortarlas en 10-12 gajos.

• Coloque estas rodajas en el fondo de la lata sobre el caramelo en forma circular. Quita el corazón de la manzana restante, pero deja la piel y ralla en trozos grandes. Coloque la manzana rallada en una jarra grande junto con los huevos, el azúcar en polvo y el aceite vegetal. Batir bien y luego combinar con los ingredientes secos. Doble el húmedo en el pozo seco para combinar. Vierta la masa de pastel resultante sobre las rodajas de caramelo y manzana y hornee en el horno durante 40 minutos.

• Prueba con una brocheta (debe venir limpio) antes de colocar el molde para pastel sobre una rejilla para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, invierta el pastel en un lugar para servir. Sirva con crema fresca.

• Chutney de manzana

  receta de: Currabinny Cooks

  Esta es una gran receta para usar las últimas manzanas que a fin de mes están todas magulladas y lucen un poco en mal estado.

  Tiempo Total

  1 horas 10 minutos

  Ingredientes

  

• 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes

900g de manzanas, sin corazón y picadas

• 110g de arándanos secos o guindas

15g de cilantro molido

• 1 pulgar grande de jengibre, pelado y rallado

• 2 dientes de ajo rallados

• 15 g de sal

• 340 g de azúcar morena clara

• 500ml de vinagre de sidra

Método

Coloque todos los ingredientes en una olla grande. Lleve lentamente a ebullición a fuego medio alto hasta que el azúcar se haya disuelto.

• Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Después de una hora, la salsa picante debe estar buena y espesa. Raspe la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos.

  • Dejar enfriar y almacenar en un lugar oscuro y fresco. Es mejor comer después de unas semanas.

  • Manzanas asadas

    receta de: Currabinny Cooks

    Esta técnica siempre me da los mejores resultados para la salsa de manzana, pero asegúrese de usar una manzana para comer en lugar de una manzana para cocinar, ya que el corazón y las semillas de las manzanas tienden a volver la pulpa ligeramente amarga

    Hora de cocinar

    1 horas 20 minutos

    Tiempo Total

    1 horas 22 minutos

    Ingredientes

    

  • 6 manzanas firmes para comer de buen tamaño (Pink Lady, Braeburn, Kerry Pippin)

Método

• Precalentar el horno a 220 ° C.

Colocar las manzanas en una bandeja para asar o en una cacerola que tenga los bordes levantados. Añada unos 3 cm de agua a la bandeja para asar. Cubrir con papel aluminio y colocar en el horno durante 1 hora.

• Después de una hora, las manzanas deben estar muy suaves pero manteniendo su forma. Retire el papel de aluminio y vuelva a colocar en el horno, asando durante otros 20 minutos para que las manzanas comiencen a hincharse y estallar en algunos lugares. La piel también debe adquirir un color más profundo.

  • Retirar con cuidado de la cazuela. Estos se pueden comer tal cual con un poco de nata o helado, también se puede quitar la pulpa de manzana purreada, desechando la piel y el corazón para usar en todo tipo de cosas.